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多くの料理人が選ぶ堺打刃物

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大阪 堺市の伝統産業として「堺打刃物」（さかいうちはもの）をご存知の方も多いのではないでしょうか。堺の刃物は制作工程ごとに分業化されており、主に鍛冶、刃付け、柄付けと専門の職人が丹精込めて作り上げています。それら各工程の工房を自転車で巡りながら堺打刃物の製造工程をご覧いただき、堺打刃物のものづくりを体感して頂きます。また、ご自宅で普段使用されている包丁をお持ち込み頂いて、実際に砥石を使い、刃物の研ぎ体験をして刃先を蘇らせることができます。

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訪問する工房 （訪問順）

・榎並刃物製作所

・辰巳木柄製作所

・株式会社 馬場刃物製作所｜http://www.baba-hamono.com/

 

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堺打刃物の製造現場に触れる一日

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堺打刃物は、鍛冶、柄付け、刃付け、研ぎなど、各工程ごとに専門の職人の手を渡り歩いて仕上げられる刃物で、非常にこだわりの刃物であることから、各地の料理人から高い支持を集める刃物でもあります。

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そんな堺打刃物は、大阪・堺の伝統産業でもあり、その製造現場を自転車で巡って刃物ができるまでの工程を見学することができる「堺打刃物散走」は、シマノスクエアの人気散走シリーズのひとつです。

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火花散る鍛冶工程見学

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最初に立ち寄るのは、榎並刃物製作所の鍛冶工程です。高温に熱された鋼と軟鉄を鍛造して接着し、堺打刃物の原型を作り上げていきます。

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鍛冶職人が受け持つ工程を間近で拝見させていただけるので、温度感や鍛造時の音、粗削り時の火花など、見学者の様々な感覚が刺激されます。

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榎並さんの工房では、包丁作り体験を予約制で定期的に開催されています。毎日使う包丁をご自分で作ってみるのもいいですよね。

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持ち手部分にもこだわる職人技

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辰巳木柄製作所は包丁の柄付けを行う工房です。昭和２年創業の老舗工場です。現在は３代目と４代目が、この伝統産業を受け継がれています。

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一本一本手作りされる持ち手部分は、ひとつひとつにどこか趣きを感じさせます。趣向に合わせて柄の素材を変えることで、外観的な雰囲気も変化しますが、包丁のバランスを取る非常に重要な工程であり、ここにも職人技が光ります。

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刃物の命、刃先作りの工程を巡る

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刃付けの工房では、鍛冶屋さんから届いた包丁の金属部分を的確に何度も研ぐ工程を繰り返しながら刃先を仕上げていきます。

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刃付けの工場見学の後、砥石を使った家庭でもできる刃研ぎを教えて頂きます。ここでは普段ご家庭でお使いの包丁を持ち込んで頂き、この講座の中で刃先を蘇らせることを目指します。（※刃物は十分に梱包して持ち運んでいただいております）

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馬場刃物製作所のスタッフの方々が直接指導してくださいます。最後は短冊状にした新聞紙をスパスパ切れるほどの仕上がりで、持ち帰っていただいています。

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堺伝匠館で堺の伝統産業に触れる

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堺伝匠館には堺打刃物を中心に堺の伝統産業が展示・販売されています。２階の展示室には堺打刃物の全行程が分かる展示や様々な種類の専用包丁がズラッと並んでいるので、大変見応えがあります。

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各工程を見学したのちの訪問なので、刃物が形作られていく工程展示は特に見学内容の振り返りにもなって、より理解も深まっていきます。

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昼食は堺の老舗のお茶屋さんでお茶にちなんだランチメニュー

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ランチは堺で170年以上続く老舗の製茶店 「茶寮つぼ市製茶本舗 堺本館」 にて、お茶にちなんだランチメニューを頂きます。

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お茶料理と茶粥の一期一会セットは、香り高いほうじ茶で丁寧に炊き上げた茶粥と季節の食材とお茶を使った特製デリ4品に、選べるお茶と選べるデザート付きのランチセットです。

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シマノスクエアが堺で開催する散走では、いつものようにお世話になっているのでランチの内容は他のレポートでもご紹介していますが、ほうじ茶で仕上げた茶粥が添えられた梅干しと一緒に食べると絶品です。

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また、選べるお茶にちなんだデザートが最高なんです。どれも濃厚なお茶の風味が格別で、どれを選ぼうかと悩んでしまいます。追加料金をお支払いいただくと、堺の刃物で削られたふわっふわの抹茶かき氷も選べるのですが、これはぜひとも食べていただきたいデザートです。

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最後の訪問先はシマノ自転車博物館

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この散走を締めくくるのは、シマノ自転車博物館見学です。株式会社シマノの創業者は創業前、堺の刃物を作る職人だったそうです。そういった意味でも堺と刃物とシマノは切っても切り離せない関係にあるのかもしれません。

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手ぶらでの参加も大歓迎！

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自転車やヘルメット、グローブなど、集合場所にてお貸出し可能ですので、自転車に乗りやすい服装でご参加ください。もちろん全て持ち込みでご参加頂いても大丈夫です。